Garnelen mit Honigmelone und Mandeln
…drückst Du mit beiden Daumen den oberen Panzer der Garnele auseinander, so dass er bricht und sich vom Fleisch löst. Dann hälst Du das Ende des gepanzerten Schwanzendes fest und ziehst das Fleisch vorsichtig in einem Stück…
Für sechs Portionen brauchst Du
1000 Gramm frische Garnelen – geschält ergibt das etwa 600 Gramm. (Es geht auch mit in Salzlake eingelegten oder tiefgefrorenen Garnelen),
eine halbe Honigmelone,
400 Gramm Crême Fraîche (für die Hessen auch Schmand),
sechs Esslöffel trockenen Sherry,
drei Esslöffel Curry-Ketchup (schreib‘ ich, wie ich will),
eine Handvoll (keine Kinderhand) gehobelte Mandeln,
sechs Kopfsalatblätter (oder andere)
Salz, Cayenne-Pfeffer.
Und so bereitest Du diese Vorspeise zu:
Die Garnelen
Wenn Du frische Garnelen hast, musst Du sie in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser etwa zwei Minuten lang kochen. Während des Kochens verändern sie ihre Farbe vom leicht bläulich-glasigen hin zu rot. Wenn Du die Garnelen statt in Wasser in einem Fischfond garst, erhält deren Fleisch einen besonders intensiven Geschmack. Aber Achtung: Werden sie zu lange gekocht, wird das Fleisch schnell zäh!
Anschließend werden die Garnelen mit kaltem Wasser abgeschreckt und Du lässt sie abtropfen. Den Garnelenschwanz drehst Du mit einer leichten Bewegung vom Kopf ab. Dabei sollte das Fleisch des Schwanzes unbeschädigt bleiben. Halte dann den Garnelenschwanz so, dass der Panzer mit seiner Oberseite in deiner Handfläche liegt. Jetzt drückst Du mit beiden Daumen den oberen Panzer auseinander, so dass er bricht und sich vom Fleisch löst. Dann hälst Du das Ende des gepanzerten Schwanzendes fest und ziehst das Fleisch vorsichtig in einem Stück heraus. Der schwarze Streifen auf der Rückseite des Schwanzfleisches ist der Darm, den Du abziehen solltest, weil dieser geschmacklich nicht sonderlich attraktiv ist. Jetzt bist Du da angelangt, wo andere ihre Konserve aufgemacht haben.
Gib die gekochten und geschälten Garnelen in ein Sieb und lass‘ sie gut abtropfen. Wenn Du für dieses Gericht tiefgefrorene Garnelen nimmst, so musst Du diese erst einmal zwei Minuten kochen. Danach gießt Du sie in ein Sieb, und lässt sie abtropfen und abkühlen.
Dann werden die gehobelten Mandeln am besten in einer beschichteten Pfanne angeröstet. Pass‘ auf, dass sie nur leicht braun werden. Anschließend wird die halbe Honigmelone von der Schale befreit, entkernt und in kleine Würfelchen geschnitten. Um den Cocktail nicht zu verwässern, können die Melonenwürfel einige Zeit vorher fertiggemacht werden, um sie anschließend in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen zu lassen.
Die Cocktail-Soße
Jetzt begibst Du Dich an die Cocktail-Soße. Die Crême Fraîche (oder der Schmand) wird in einer Schüssel mit dem Sherry verrührt. Dann mischst den Curry-Ketchup hinein und schmeckst das Ganze mit Salz und Cayenne-Pfeffer ab. Den Cayenne-Pfeffer musst Du sorgfältig nach Geschmack dosieren.
Das Finale
Du mischst alles zusammen und servierst den Salat in einem Schälchen, in das Du vorher ein Kopfsalatblatt gelegt hast. Wichtig: Die Soße sowie alle anderen Zutaten werden getrennt im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren zusammengebracht. Schmecke die Soße nochmals im Hinblick auf den Cayenne-Pfeffer und das Salz ab.
Guten Appetit! (pm)
