Home 2018-07-16T13:06:25+00:00

Angesäuselte Garnelen

Schrimps mit Honigmelone und Mandeln nach Keinerart, aber super!

…drückst Du mit beiden Daumen den oberen Panzer auseinander, so dass er bricht und sich vom Fleisch löst. Dann hälst Du das Ende des gepanzerten Schwanzendes fest und ziehst das Fleisch vorsichtig in einem Stück…

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Tafelspitz

Eine Erfindung von Anna, der Witwe des alten Eduard Sacher

…die Pfefferkörner, den halben Teelöffel Salz und die Lorbeerblätter hinzu und rühre alles gut um. Von jetzt an kannst Du das Fleisch sich selbst überlassen. Es sollte jedoch nicht kochen sondern…

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Bouillabaisse

Eine französische Fischsuppe (ohne Gräten!)

…Gieße so viel Wasser auf, dass die Fischreste bedeckt sind, und bringe den Topfinhalt zum Kochen. Den Sud lässt Du dann circa 45 Minuten lang vor sich hin köcheln…

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Mandel

Prunus Dulcis, Prunus Amygdalus

Die Mandel ist ein uraltes Kulturgewächs. Sie wurde bereits vor 4000 Jahren angebaut. Will man dem Alten Testament Glauben schenken, so hat selbst der Stab Aarons ausgeschlagen: „Er hatte Sprossen hervorgebracht, Blüten getrieben und Mandeln ausgereift“ (Das Buch Numeri 17,23). Dieses Ereignis wird auf die Zeit um 1400 vor Christus datiert. Knapp ein Jahrtausend später, um 500 vor Christus, kamen Mandeln mit den Griechen nach Italien, von wo sie die Römer weiter in den westlichen Mittelmeerraum und über die Alpen nach Mittel- und Nordeuropa exportierten. 

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Hirschfilet

Das beste vom Hirsch mit Rotweinschalotten und Kartoffelklößen

… gibst Du die Gewürznelken, die Zimtstange, etwas Chili, Pfeffer (beides nach Schärfe- beziehungsweise Geschmacksgusto) und nicht zu viel Salz zum Sud. Zum Schluss kommen die ganzen Schalotten hinein… 

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Knoblauch

 Knobi, Knofi, Knofl, Knowwlich

Der Knoblauch gehört zur Familie der Amaryllisgewächse, genauer, zur Unterfamilie der Lauchgewächse. Sein lateinischer Name lautet Allium Sativum, was wörtlich übersetzt „ausgesäter Lauch“ bedeutet. 

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Hirschrücken

Ein Stück vom Hirschen mit Linsengemüse und Butterspätzle

…Dann tauchst Du den Schaber ebenfalls in das heiße Wasser. Gib eine nicht zu große Portion Teig aufs Brett, verstreichst diesen mit dem Schaber, und schabe einen dünnen Streifen nach dem anderen vom Brett in das sprudelnde Salzwasser… 

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Espresso-Flan

Espresso-Flan mit Orangenfilets und schwarzen Walnüssen

…Deine Nase verrät Dir ebenfalls, wenn sich das Karamell bildet – ein angenehmer Duft entsteigt der Kasserolle… 

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Fasanenbrüstchen mit frischen Steinpilzen

Edler Hühnervogel mit Sommer-Steinpilz und Pappardelle

…Die Fasanenbrüste müssen unbedingt auf Schrotkugeln und auf Federreste, die durch das Schrot in das Fleisch geschossen worden sind, untersucht werden… 

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Kassler mit Kartoffelpüree

Gepökeltes und geräuchertes vom Schwein mit Wirsinggemüse und Kartoffel-Püree

…Die Kassler-Scheiben garen im Wirsing bei mittlerer Hitze noch etwa 20 weitere Minuten. So werden sie nicht trocken und garen dabei schonend…

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