Sauerfleisch mit Bratkartoffeln, eine norddeutsche Spezialität
Eine norddeutsche Spezialität
Sauerfleisch ist ein traditionelles Essen, das vor allem in Norddeutschland zu Bratkartoffeln oder auch mal schnell zum Brot gegessen wird. Es ist der Sülze sehr ähnlich. Gerne wird es in einer größeren Menge zubereitet, da man es in mehrere Schälchen abfüllen kann, um es nach und nach zu verzehren. Es ist auch immer wieder ein nettes Mitbringsel anlässlich von Besuchen. Es lässt sich zudem wunderbar einfrieren – dann natürlich in Plastikschälchen.
Angesäuselte Garnelen
Garnelen mit Honigmelone und Mandeln
…drückst Du mit beiden Daumen den oberen Panzer der Garnele auseinander, so dass er bricht und sich vom Fleisch löst. Dann hälst Du das Ende des gepanzerten Schwanzendes fest und ziehst das Fleisch vorsichtig in einem Stück…
Tafelspitz
Erfindung von Anna, der Witwe des Eduard Sacher
…die Pfefferkörner, den halben Teelöffel Salz und die Lorbeerblätter hinzu und rühre alles gut um. Von jetzt an kannst Du das Fleisch für den Tafelspitz sich selbst überlassen. Es sollte jedoch nicht kochen sondern…
Bouillabaisse
Eine französische Fischsuppe (ohne Gräten!)
…Gieße so viel Wasser auf, dass die Fischreste bedeckt sind, und bringe den Topfinhalt zum Kochen. Den Sud lässt Du dann circa 45 Minuten lang vor sich hin köcheln…
Mandel
Eine wunderbare Nuss
Die Mandel (Prunus Dulcis, Prunus Amygdalus) ist ein uraltes Kulturgewächs. Sie wurde bereits vor 4000 Jahren angebaut. Will man dem Alten Testament Glauben schenken, so hat selbst der Stab Aarons ausgeschlagen: „Er hatte Sprossen hervorgebracht, Blüten getrieben und Mandeln ausgereift“ (Das Buch Numeri 17,23). Dieses Ereignis wird auf die Zeit um 1400 vor Christus datiert. Knapp ein Jahrtausend später, um 500 vor Christus, kamen Mandeln mit den Griechen nach Italien, von wo sie die Römer weiter in den westlichen Mittelmeerraum und über die Alpen nach Mittel- und Nordeuropa exportierten.
Hirschfilet mit Rotweinschalotten
Das beste vom Hirsch mit Rotweinschalotten und Kartoffelklößen
… Das Hirschfilet befreist Du von Sehnen und Häutchen, falls vorhanden, salzt es und brätst es von beiden Seiten ordentlich an…
Knoblauch
Die Wunderknolle
Der Knoblauch (Knobi, Knofi, Knofl, Knowwlich) gehört zur Familie der Amaryllisgewächse, genauer, zur Unterfamilie der Lauchgewächse. Sein lateinischer Name lautet Allium Sativum, was wörtlich übersetzt „ausgesäter Lauch“ bedeutet.
Hirschrücken mit Linsengemüse
Ein Stück vom Hirschen mit Linsengemüse und Butterspätzle
… Salze den Hirschrücken ordentlich von allen Seiten und würze ihn mit nicht zu wenig frisch gemahlenen Pfeffers. Anschließend brätst Du ihn von beiden Seiten jeweils ein bis zwei Minuten lang kräftig an…
Espresso-Flan mit Orangenfilets und schwarzen Walnüssen
Espresso-Flan mit Orangenfilets und schwarzen Walnüssen
… Beim Espresso-Flan ist es wichtig, sich exakt an die Mengenvorgaben zu halten…
Fasanenbrüste mit frischen Steinpilzen
Edler Hühnervogel mit Sommer-Steinpilz und Pappardelle
…Die Fasanenbrüste müssen unbedingt auf Schrotkugeln und auf Federreste, die durch das Schrot in das Fleisch geschossen worden sind, untersucht werden…